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【优酷】炎夏来碗“苏式绿豆汤”,南北网友吵翻了

2024-07-23 22:40:53

作者:AG真人国际·(中国)官方网站-登录入口


“豆是炎夏豆,汤是碗l网友汤,谁也不挨着。苏式”近日,绿豆一位东北男子与三位上海友人前往苏州太仓游玩时,南北惊讶之余拍下的吵翻优酷一碗绿豆汤,没想到在社交媒体火了。炎夏据江苏人科普,碗l网友这就是苏式“苏式绿豆汤”,堪称不少江苏人的绿豆“夏日快乐水”。


网友表示不理解,

苏式“夏日快乐水”火了

首次尝试“苏式绿豆汤”的吵翻东北游客,惊奇发现绿豆汤看来清汤寡水,炎夏汤是碗l网友汤,饭是苏式饭,豆是豆,还夹杂了冬瓜糖、蜜饯、红绿丝等食材。有网友调侃,“虽然不理解,钉钉但我们要体谅他们的精致生活。”

据悉,苏式绿豆汤起源于苏州,是一道结合了传统与现代风味的夏日解暑佳品。与常见的绿豆汤不同的是,苏式绿豆汤的基本食材主要包括绿豆、糯米、薄荷精、冬瓜糖、金桔、蜜枣等。

采访中,苏帮菜博物馆馆长赵国明告诉记者,对于苏州人来说,一杯清凉解暑的苏式绿豆汤,就是炎炎夏日里的“快乐水”。绿豆汤是时令消暑佳品,首先是不少家庭厨房的必选。在苏南苏北不少家庭都有夏季吃绿豆汤的习惯。但方法和口味因人而异,腾讯视频有的煲汤要把绿豆煮到开花起沙,汤色粘稠,有的还会煮绿豆粥,在其中放入果脯比如冬瓜丁。赵国明说,许多人可能还记得,那时候没有冰箱,就把绿豆汤吊在井里,既起到冰镇效果,也防止食物变质馊掉。

过去在一些饭店、小吃店卖的绿豆汤更为讲究,小小一碗绿豆汤做得格外精致,除了绿豆,有的还要加糯米、薄荷、蜜枣、红绿丝、百合等料。现在一些老字号还保留着老苏州记忆中的味道。“由于绿豆和糯米是蒸熟的,就成了视频里看到的饭是饭,汤是汤的效果,但传统的苏式绿豆汤汤色还是绿色的,大概不是无色的。视频里的可能是现在江南地区市面上常见的消暑快消品。”

赵国明表示,现在有客人来了,苏州人喜欢用苏式小吃待客,一碗绿豆汤就很受欢迎,也欢迎大家来体验江苏水箱的特色美食。从冰镇绿豆汤,到双拼绿豆汤、大麦绿豆汤、白糯米绿豆汤等花样很多,价格都在十元左右。一碗绿豆汤吸睛的背后,体现的是大家对文化传统和健康养生的关注。

一碗绿豆汤的背后,

“节气养生”关注起来

据悉,苏式绿豆汤的做法相当讲究,首先需要将绿豆和糯米提前浸泡12小时,使它们更容易蒸熟,保持粒粒分明的口感。将浸泡好的绿豆和糯米分别蒸煮20分钟左右,蒸熟的绿豆保持著完整的形态,而糯米则变得软糯可口。在蒸煮的过程中,可以准备其他辅料,如冬瓜糖切块、金桔一切二、蜜枣切丝等。这些辅料不仅可以增加苏式绿豆汤的口感层次,也为其增添了丰富的风味。最后把所有食材组合在一起,在碗中放入两勺蒸熟的绿豆和两勺糯米,然后放上已经溶化的琼脂,接着加入各种蜜饯和薄荷水,以及适量的棉白糖进行调味,一道正宗的苏式绿豆汤就完成了。

苏式绿豆汤既有绿豆的清香,又有糯米的绵软,以及蜜饯的甘甜和薄荷水的清凉,其独特且多层次的口感和风味,使其成为夏日不可或缺的解暑佳品。

此外,使用薄荷水是苏式绿豆汤的一大特色,制作方法可以使用薄荷叶煮水,也可以使用薄荷香精加水,薄荷水不仅提升了整体的清凉感,也为绿豆汤增添了一抹独特的香气。

苏式绿豆汤作为苏州夏季的特色饮品,近年来在各地受到了广泛的关注和喜爱,不同地区的商家也根据当地人的口味和习惯进行了创新性的调整,例如加入大麦或血糯米搭配白糯米制作成双拼绿豆汤,使其呈现出多样化的风味。

赵国明告诉记者,由绿豆汤说节气养生,苏帮菜博物馆在做“食育课堂”,关注二十四节气吃时令食品。最近,步入小暑,小暑之后就是一年中最热的节气大暑。小暑开始进入伏天,是一年中气温最高且又潮湿、闷热的时段。苏州民间有小暑“食新”习俗,饮食以清燥解热、开胃滋阴为宜。日常可以吃银耳、梨、百合、鸭肉、甲鱼、芝麻、豆浆、蜂蜜等,避免出现暑热带来的浑身燥热、口干咽干等不适症状。比如吃饺子、吃伏面、吃羊肉,吃三花三叶三豆三果:金银花、菊花、百合花,荷叶、淡竹叶、薄荷叶,绿豆、赤小豆、黑豆,西瓜、苦瓜、东瓜,所以,绿豆汤、薄荷茶、荷叶粥等也是时令之选。


口味因人而异,

绿豆汤也有南北差异

随着男子对苏式绿豆汤感到困惑的视频被各媒体分享转发,不少网友纷纷留言表达对苏式绿豆汤的喜恶,有苏州网友称自己从小喝到大,“炎炎夏日来一碗冰镇绿豆汤瞬间清暑降温,嘴巴里开空调。”也有部分网友无法接受其薄荷水的味道,称其为“牙膏味的绿豆汤”,此外也有网友表示更喜爱熬煮至软烂的一般绿豆汤。

除了苏式绿豆汤之外,南北方绿豆汤的差异也是近年一直引发大众讨论的话题,其中绿豆汤的颜色更是南北两方网友争论不休的重点之一。

南北绿豆汤最大的差异主要体现在汤水的颜色上,北方绿豆汤通常为红色,而南方绿豆汤则为绿色。据悉,南北方绿豆汤的颜色差异主要与地方水质的不同有关,北方水质大多偏碱性,在煮汤的过程中,碱性的水会加速了绿豆皮中多酚类物质的氧化,氧化后的多酚类物质会变成深色,因此绿豆汤更容易变为红色,相反,南方水质偏酸性,因此并不会使其被氧化,使绿豆汤能保持绿色。因此,部分北方人会在绿豆汤中加入柠檬汁或醋等酸性物质,让绿豆汤保持绿色。此外,由于绿豆皮与空气接触时发生的氧化反应会导致绿豆汤变红,因此烹煮绿豆汤时把锅盖盖上,更能使其保持绿色。

尽管南北方绿豆汤的颜色存在差异,并不影响它们丰富的营养成分和良好的消暑效果。夏季喝绿豆汤不仅可以消暑解渴,给身体补充水分,富含维生素和矿物质的绿豆还具有降血脂、促进新陈代谢等功效,绝对是兼具营养价值和经济价值的解暑佳品。

实习生 冯明俊

扬子晚报/紫牛新闻记者 张楠

校对 李海慧